Les petits plats de Manon

Ingrédients ( pour 6 petites verrines ) :

- 90 g de saumon fumé

- 1 kiwi

- 2 cuillères à soupe de crème liquide

- 1 cuillère a soupe de mayonnaise

- jus de citron

- ciboulette ou aneth

Préparation :

Pour la sauce :

1) Verser la crème liquide dans un bol, puis la mayonnaise. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et de la ciboulette ou de l'aneth en fonction des goûts.

2) Mettre au frais.

Les verrines :

1) Couper le kiwi en dés et mettre quelques morceaux au fond de chaque verrine puis par dessus, le saumon fumé coupé en dés.

2) Verser 1 à 2 cuillère à café de sauce dans chaque verrine.

3) Laisser au frais le temps de servir.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 à 50 minutes + 1 heure

Ingrédients :

- 2 kg de coings

- 2 citrons

- le même poids de sucre cristallisé que de jus de coings obtenu dans la recette ci-dessous

Préparation :

1) Rincer les coings sous l'eau froide. Coupez-les en morceaux ( sans ôter les pépins et le coeur, car c'est là où est concentré la pectine ).

2) Disposez-les dans une bassine à confiture ou une cocotte, recouvrez-les d'eau juste à hauteur. Faites cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes.

3) Au bout de ce temps, les coings doivent être très tendres. Placez un chinois fin au-dessus d'un récipient, versez le contenu de la cocotte ou de la bassine dans le chinois afin de laisser le jus s'écouler dans le récipient. L'idéal est de laisser s'égoutter plusieurs heures.

4) Pesez ce jus, ajoutez le même poids en sucre cristallisé.

5) Versez le jus et le sucre cristallisé dans la bassine a confiture ou la cocotte. Ajoutez le jus de citron. Portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous. A l'aide d'une écumoire, écumez les impuretés et la mousse qui apparaissent en surface. Laisser cuire à feu vif pendant environ 1 heure.

6) En même temps, trempez les pots à confiture et leurs couvercles dans de l'eau bouillante, laissez-les sécher à l'air libre sur un torchon propre.

7) Vérifiez l'épaisseur et le goût de votre gelée de coings : versez une goutte sur une assiette froide, quand la gelée glisse lentement la cuisson est terminée.

8) Versez la gelée de coings dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche. Oter les salissures faites sur les côtés et les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermer les pots, retourner les et laisser les ainsi pendant 24h.

Temps de préparation : 15-20 minutes

Temps de repos : 1h10

Temps de cuisson : 30 à 40 minutes

Ingrédients :

- 500 g de préparation pour pain blanc ou complet ou de farine blanche T65

- 275 ml d'eau tiède

- 1 cuillère à café et demi de sel

- 2 sachets de levure boulangère

- 200 g de lardons

- un peu de farine pour les mains et le plan de travail

Préparation :

1) Mélanger le sel et la préparation pour pain dans un saladier. Faire un puit et verser la levure puis l'eau tiède, lentement. Pétrir vigoureusement pendant 8 minutes avec une cuillère en bois et finir le pétrissage avec les mains farinées.

2) Pétrir lentement pendant 3 minutes puis plus vigoureusement encore 7 à 8 minutes jusqu'à obtention d'une pâte homogène et élastique. La pâte doit alors se décoller du saladier.

3) Laisser reposer la pâte 30 minutes max dans un saladier couvert d'un torchon propre, dans un endroit chaud.

4) Faites cuire les lardons sans matière grasse, puis une fois cuit les essorer avec un essuie-tout.

5) Les incorporer à la pâte et rajouter de la farine pour que la pâte ne colle plus.

6) Fariner généreusement le plan de travail et aplatir la pâte pour faire un carré ou un rectangle. Rabattre les coins au centre. Retourner le pâton ainsi formé et le déposer au centre d'une plaque de cuisson légèrement huilée puis recouvrir le tout d'un saladier.

7) Laisser lever pendant 40 minutes max dans un endroit chaud. 15 minutes avant la fin du temps de levée, allumer le four à 240 °C en chaleur classique ou 210 °C en chaleur tournante.

8) La pâte ayant levée, faire sur le dessus plusieurs entailles croisées avec un couteau à fines dents et saupoudrer d'un peu de farine. Poser un bol d'eau sur la plaque pour que le pain ne s'assèche pas et enfourner à mi-hauteur du four pendant 30 à 40 minutes pour que la croûte soit bien dorée.

Ingrédients ( pour environ 5 pots de 375 g ) :

- 600 g de pommes type Golden

- 600 g de poires d'été

- 600 g de sucre cristallisé

- le jus de 2 citrons 1/2

- cannelle

Préparation :

1) Bien laver les pommes et les poires sous l'eau froide, peler et épépiner.

2) Coupez-les en morceaux et les verser dans un saladier, mélanger et ajouter le jus de citron et la cannelle.

3) Couvrir avec un film alimentaire et laisser macérer au réfrigérateur pendant toute une nuit.

4) Le lendemain, dans la marmite, verser 25 cl d'eau froide et y ajouter le sucre.

5) Chauffer doucement tout en remuant en permanence, jusqu'à dissolution complète du sucre, puis porter à ébullition et faire cuire jusqu'à l'obtention du " petit perlé ".

6) Ajouter les fruits et faire reprendre l'ébullition.

7) Ecumer et laisser cuire 10 à 15 minutes à feu vif. Remuer souvent, en s'assurant que les fruits restent bien immergés dans le sirop.

8) Verser la confiture dans des pots en verre préalablement stérilisés et laisser refroidir.

Suggestion : Vous pouvez soit ne pas mettre de cannelle ou la remplacer par de la vanille.

6) Ajouter 

Pétrissage : 2 x 20 minutes minimum

Repos : 8 à 15 heures

Cuisson : entre 30 et 40 minutes

Ingrédients ( pour 6 personnes ) :

- 400 g de farine de blé T45 fluide

- 4 petits oeufs ou 3 gros + 1 jaune

- 1 sachet de levure de boulanger traditionnelle

- 1 cuillère à café de sel

- 70 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 cuillères à soupe de lait tiède

- 150 g de beurre très mou

Préparation :

1) Réhydrater la levure dans le lait tiède pendant 15 minutes. Mélanger la farine, les sucres, le sel, et la levure.

2) Battre les oeufs et les ajouter à la préparation. Mélanger puis pétrir vigoureusement pendant 20 minutes. La pâte colle au doigts et est assez résistante. Peu à peu, elle devient moins collante et se détache des parois du saladier. Ajouter le beurre mou.

3) Amalgamer le beurre à la pâte et pétrir de nouveau 20 minutes. La pâte est plus légère et souple, toujours molle ( elle ne doit pas coller au saladier ni aux mains ).

4) Au bout de 20 minutes, laisser la pâte reposer dans le saladier sous un torchon, à l'abri des courants d'air, dans un endroit chaud. Laisser la pâte lever pendant 1h30 ( 2h en hiver ). Elle doit doubler de volume.

5) Rabaisser la pâte et la pétrir légèrement pendant 1 minute. La remettre dans un saladier fariné et la laisser au réfrigérateur pendant 3 heures minimum ou toute la nuit.

6) Reprendre la pâte, la rabaisser de nouveau. Préchauffer le four à 200 °C. Dorer la brioche avec 1 jaune d'oeuf. Enfourner et baisser la température à 180°C. Laisser cuire 30 à 40 minutes.

Variante : La préparation pour brioche que l'on trouve dans le commerce est plus simple et plus rapide.

Préparation : 5 minutes

Repos : 10 jours

Ingrédients :

- 10 morceaux de fromage de chèvre frais

- 2 brins de thym

- 1 petite feuille de laurier

- 12 grains de poivre noir

- huile d'olive

Préparation :

1) Déposer les petits chèvres dans un bocal stérilisé ( ébouillanté 5 minutes puis mis à sécher sur un torchon propre ).

2) Ajouter le thym, le laurier et les grains de poivre noir. Couvrir d'huile d'olive.

3) Fermer soigneusement le bocal et le ranger dans un endroit frais ( éviter le réfrigérateur car le froid figerait l'huile ).

4) Attendre une dizaine de jours avant de goûter les fromages.

Conservation : Cette conserve se garde 10 à 12 mois.

Conserves à l'huile : L'huile est un conservateur naturel, elle permet d'isoler les aliments de l'air, les empêchant donc de s'oxyder trop vite et de moisir.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1h30

Ingrédients ( pour 1 bocal de 600 g ) :

- 500 g de petites tomates bien mûres

- 1 gousse d'ail

- 1 feuille de laurier

- 1 cuillère à soupe de vinaigre

- huile d'olive

Préparation :

1) Rincer les tomates, les essuyer soigneusement, puis les couper en deux et retirer les graines.

2) Mettre les tomates sur une plaque allant au four, les arroser d'un filet d'huile d'olive, couper la gousse d'ail en morceaux en prenant soin d'enlever le germe et les disposer sur les tomates. Saler et poivrer.

3) Préchauffer le four à 120°C en position gril. Déposer les tomates sous le gril pendant 1h30 environ puis les sortir du four et les laisser refroidir.

4) Ebouillanter un bocal pendant 5 minutes et le faire sécher sur un torchon propre.

5) Mettre les tomates dans le bocal avec la feuille de laurier. Verser le vinaigre et couvrir d'huile d'olive. Bien fermer le bocal. Le ranger à l'abri de la lumière. Veiller à ce que les tomates soient toujours couvertes d'huile.

Conservation : Les tomates séchés à l'huile se conservent jusqu'à 12 mois maxi. Une fois le bocal ouvert, le conserver au frais.

Ingrédients :

- 1 bocal d'olives dénoyautées ( 160 à 170g poids net égoutté )

- 2 c. à soupe d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail

- 1 c. à café de thym

Préparation :

1) Dans un grand bol, versez les olives égouttées sans leur jus, poivrez légèrement, ajoutez l'ail coupé finement ( en prenant soin de retirer le germe à l'intérieur de la gousse ), le thym et l'huile d'olive. Bien remuer.

2) Couvrez et laissez mariner toute une nuit si possible, les olives prendront ainsi toutes les saveurs de l'ail et du thym.

Ingrédients ( pour une vingtaine de petits blinis ) :

- 2 oeufs

- 250 g de farine

- une bonne pincée de sucre

- 1 paquet de levure boulangère

- 250 ml de lait demi-écrémé

- 20 g de beurre fondu

- sel

Préparation :

1) Faites tiédir le lait.

2) Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sucre.

3) Ajouter le lait petit à petit et bien mélanger pour que le tout devienne homogène.

4) Fouttez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse, puis couvrir le bol d'un torchon propre et laisser monter la pâte pendant 1 heure environ dans un endroit tiède.

5) Une fois la pâte levée, ajoutez les jaunes des oeufs, le beurre fondu et une bonne pincée de sel.

6) Fouettez une nouvelle fois pour bien lisser la pâte et la laisser monter de nouveau pendant 1 heure maximum.

7) Monter les blancs en neige très ferme.

8) Les ajouter délicatement à la pâte à l'aide d'une maryse.

9) Faites chauffer une poêle à crêpes sur feu moyen avec un peu d'huile. Verser l'équivalent d'une cuillère a soupe, la pâte va s'étaler légèrement puis va rapidement gonfler.

10) Une fois que la pâte fait des bulles, retourner le blinis et laisser cuire quelques secondes de l'autre côté.

Pas de perte avec nos aliments, des fruits qui commencent à vieillir, n'attendons pas qu'ils pourrissent, aujourd'hui c'est compote ... Avec la participation de mon fils qui s'est bien amusé !! Une recette toute simple qui plait encore une fois à toute la famille, et qui est de plus, une activité ludique.

Suivez nous ...

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients ( pour 6 personnes ) :

- 600 g de pommes ( type Golden )

- 400 g de rhubarbe

- 2 sachets de sucre vanillé

- 50 g de sucre en poudre

Préparation :

1) Epluchez, lavez et coupez en morceaux les pommes et la rhubarbe.

2) Mettre le tout dans une casserole avec un peu d'eau et le sucre en poudre.

3) Faites cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que la consistance devienne une compote, si vous la jugez trop liquide, prolongez la cuisson pour que l'eau s'évapore.

4) Ajoutez les 2 sachets de sucre vanillé en fin de cuisson.